Riso al salto

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Dopo tutto questo tempo rompere gli indugi non è semplice! Forse la scelta migliore è ricominciare a parlare di ciò che ci accomuna e per cui, se pur a intermittenza, ci si ritrova a leggere, imparare, sorridere. E così saltiamo subito al dunque, a questo piatto che è insieme buono e semplice. Eh si, perchè dopo i bagordi e la sontuosità dei pasti di festa, ho voglia di cibo leggero, veloce e sano: cereali, verdure, pochi grassi, ma buoni, e tanta frutta fresca.
I milanesi sanno meglio di me che un riso al salto doc richiede avanzi di risotto alla milanese, ma vi assicuro che qualunque altro risotto avanzato si presta ottimamente. Avrete capito, tra l'altro, che questo è un piatto di riciclo anche se tra l'incombenza svuota-frigo e il preparare di proposito un pò di risotto in più all'uopo, vi assicuro che il passo è breve...
Dunque cosa serve? Del risotto, freddo, colloso, umido, insomma proprio quello tenuto via dal giorno prima, poi una bella padella antiaderente (mi raccomando, è fondamentale!), un filo d'olio e stop. L'unica accortezza è usare un risotto generosamente mantecato con il formaggio. Proprio questo, sciogliendosi, crea la crosticina che vedete in foto e che, in sostanza, è la parte migliore.
Lo provate?



RISO AL SALTO

Ingredienti per 2 persone:

600 g di risotto (nel mio caso alla zucca e caciocavallo)

2 cucchiai d'olio

pepe bianco, se piace

Dividete il risotto in due parti. Scaldate una padella antiaderente ungendola con un cucchiaio d'olio. Sistemate il risotto dando una forma rotondeggiante, come fosse una frittella. Non stendetelo ad uno spessore superiore al mezzo centimetro. Fate rosolare fin quando non diventa dorato e croccante, circa 10 minuti. Poi girate dall'altro lato e proseguite la cottura per circa 8 minuti. Procedete ugualmente con l'altro riso. Dividete le "frittelle di riso" in triangoli e servite caldissime.




Riso al salto is one of the best way of reworking leftover risotto. Use any risotto you like. Be sure that it contains a good amount of cheese which melts and creates a crisp and delicious crust.

RICE "AL SALTO"

Serves 2:

3 cups leftover cold risotto (i used pumpkin and cheese risotto)

2 tbsp oil

white pepper to taste

Divide risotto into two parts. Preheat a non-stick skillet and lightly grease it with 1 tbsp of oil. Add the rice and shape it like a pancake, not thicker than 1/4 inch. Sauté on one side until crispy and golden, about 10 minutes, then flip and repeat for other 8 minutes or so. Proceed with the remaining risotto.
Cut the "rice pancakes" into triangels and serve very hot.
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Una cena da terminare!

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Buongiorno! Dopo tutti questi giorni di assenza, urgono i post con le altre due portate della cena, che ha rischiato di diventare "la cena infinita". Perdonatemi, ma tra una breve vacanza e un esame di quelli tosti davvero, il pc è stato relegato sulla scrivania. Comunque, da oggi conto di rimettermi in carreggiata! Voi cosa mi raccontate di bello? Qui fa davvero molto caldo. Ecco, forse il riso non è del tutto appropriato, ma il sorbetto ci sta alla grande!
Credo che per questo piatto il riso nero sia un elemento indispensabile. La croccantezza e il profumo tostato lo rendono perfetto con il pesce e, inoltre, l'ottima tenuta in cottura vi da la possibilità di prepararlo anche con una mezz'ora di anticipo e completare all'ultimo il piatto da servire. Oltre al sapore, quello che mi attrae è l'intensità del colore, un ebano pieno e luminoso. Insomma, anche semplificando la preparazione, il riso si presenta bene già da sè, elegante e, forse, anche un po' sofisticato.

RISO NERO IN GUAZZETTO DI ASPARAGI, GAMBERI E COZZE

Tratto e riadattato da "Menù per quattro stagioni" di Claudio Sadler

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso Venere

300 g di asparagi

300 g di gamberi

400 g di cozze

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio ciascuno di dadini di carota, sedano e cipolla

1/2 cipollina fresca (solo la parte bianca)

basilico

Per prima cosa cuocete il riso, che necessita di una cottura piuttosto lunga. Fate soffriggere la cipollina tagliata a pezzi abbastanza piccoli. Versate il riso e tostatelo qualche minuto. Appena pronto, aggiungete una quantità d'acqua calda sufficiente a coprirlo del tutto e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete come fosse un risotto, aggiungendo acqua al bisogno. Saranno necessari 45-50 minuti. Tenete presente che il Venere mantiene la sua croccantezza in cottura, perciò non proseguitela a lungo. A fuoco spento mantecate con un filo d'olio e del basilico spezzettato al momento.
Pulite gli asparagi, separando le punte dai gambi e pulendo questi ultimi con un pelapatate.
Aprite le cozze in una pentola con coperchio, senza aggiungere null'altro. Toglietele dalle loro valve e filtrate l'acqua che è venuta fuori. Conservate le cozze dentro la loro acqua. Pulite i gamberi, eliminando testa e carapaci. In una pentola fate soffriggere l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla. Aggiungete le teste e i carapaci dei gamberi e i gambi degli asparagi. Fate tostare il tutto, schiacciando le teste dei gamberi per far uscire tutto il loro succo. Coprite con 300 ml di acqua fredda e fate cuocere fin quando si riduce della metà. A questo punto aggiungete una parte di acqua di cottura delle cozze. Eliminate i carapaci e le teste dei gamberi, frullate e passate al setaccio. Aggiustate di sale, se occorre.
Saltate velocemente le code di gamberi e le punte degli asparagi in un padellino con dell'olio. Per ultimo unite le cozze, per scaldarle. Riempite delle fondine con il guazzetto, al centro mettete il riso e guarnite con gamberi, cozze e punte di asparagi, secondo il vostro gusto. Servite tiepido.
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