I miei primi tortellini. Son soddisfazioni!

D’emblée pensare al tre maggio e ad un piatto fumante di tortellini in brodo crea un pò di perplessità. Piuttosto verrebbe da immaginarsi distesi su un prato tra bento e fiorellini. Fatto sta che qui fino a stanotte la pioggia e il vento non ci hanno dato tregua.

E poichè i miei umori cucineschi sono legatissimi al meteo (Piove? Ok, zuppe! Caldo? Vai di insalate!), domenica mattina mi sono lanciata nell'impresa! Dichiaro di aver coinvolto anche mamma, altrimenti da sola, armata di righello e coltello, chissà quando avrei finito!

Ad opera terminata posso dire che:

1) la sfoglia grezza fatta con le proprie manine non ha prezzo

2) da novelline abbiamo confezionato 320 tortellini in due ore e mezza, per cui la scusa "ci vuole troppo tempo" non regge!

3) d'ora in poi non mangerò che i miei tortellini

La ricetta del ripieno è quella depositata presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna dalla Dotta Confraternita del Tortellino come ricetta del vero tortellino di Bologna. A dir poco perfetto!
Per la sfoglia mi sono affidata alla semola rimacinata Senator Cappelli che non tradisce mai.
Sulla forma abbiamo avuto opinioni divergenti. Mamma dice che andavano piegati diversamente.
Sono ben accetti consigli e suggerimenti!





TORTELLINI BOLOGNESI

Dose per circa 320 tortellini:

Per la pasta

250 g di farina (a mio avviso la semola rimacinata Senator Cappelli è imbattibile in questo tipo di preparazioni)
2 uova
2 tuorli

Per il ripieno

100 g di lombo di maiale
100 g di mortadella di Bologna
100 g di prosciutto crudo (insieme magro e grasso; io ho preso il gambuccio del prosciutto di Parma)
150 g di parmigiano reggiano stagionatura tre anni
1 uovo
1/3 di noce moscata grattugiata fresca
sale, pepe, uno spicchio d'aglio e rosmarino

Il giorno precedente la preparazione dei tortellini prendete la fettina di lombo e mettetela a insaporire per qualche ora con sale, pepe, lo spicchio d'aglio a pezzetti e gli aghi di rosmarino. Trascorso questo tempo cuocete la carne a fuoco basso con una noce di burro e un filo d'olio. Lasciatela raffreddare e scartate attentamente aglio e rosmarino.
Tagliate lombo, prosciutto e mortadella a pezzetti e macinateli nel tritacarne. Ripetete l'operazione un paio di volte per ottenere un ripieno più fine.
Unite l'uovo, il parmigiano e la noce moscata, girate bene, coprite e conservate in frigo fino al giorno seguente.

Impastate la farina con le uova e, in caso fosse necessario, aggiungete un goccio d'acqua per facilitare la lavorazione dell'impasto. Pronto il panetto, copritelo con un telo umido, senza aggiungere farina.

Per il confezionamento dei tortellini è necessario stendere la pasta un pò alla volta, per evitare che si secchi. Io ho tirato la sfoglia con la sfogliatrice del Kitchen Aid allo spessore 8 (cioè all'ultimo livello, quello più sottile).
Create delle strisce di pasta e dividetele in quadrati di 4x4 cm. Disponete al centro di ciascuno una piccola pallina di ripieno, poi piegate. Io ho fatto così, ma ho tirato le punte lateralmente e non in basso (?).
Come vedete non è necessario inumidire la pasta per farla aderire. E' sufficiente stenderne una striscia per volta senza usare la farina. In questo modo sfrutterete l'umidità della pasta stessa.
Mettete i tortellini ben stesi su un piano di legno e fateli asciugare.
Cuoceteli per 2-3 minuti nel brodo, tenendo il bollore non troppo alto, per non rischiare di romperli.

Se non li consumate subito potete conservarli in frigo al massimo per una settimana, oppure potete disporli su un vassoio e congelarli. Una volta congelati, li riunite nei sacchetti di plastica. Al momento di cuocerli, li tuffate nel brodo bollente direttamente da congelati.