Una mimosa... per festeggiare

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Non sono mai stata una gran golosa. Fin da bambina preferivo di gran lunga addentare una pizzetta piuttosto che un ovetto di cioccolata. Di pochi dolci ero davvero ghiotta e, tra questi, in particolare, c'erano il salame di cioccolato e la torta mimosa. Scelta probabilmente non casuale visto che sono sempre stati i dolci delle feste, quelli che mia mamma preparava per me, mio fratello, i miei cugini in occasione dei nostri compleanni. Era un appuntamento immancabile, tantochè anche i nostri amici si aspettavano di trovare ogni volta quel salame e quella torta!
Stavolta la mimosa l'ho preparata io, un pò di tempo fa a dire il vero, ma ho aspettato oggi per postarla perchè è il mio compleanno. Così, virtualmente, ve ne offro una fetta per festeggiare insieme a voi!


TORTA MIMOSA

Per il pan di spagna:

5 uova

150 g di farina 00

150 g di zucchero semolato fine

Per preparare un pan di spagna alto e soffice uso qualche accorgimento.
Lavoro le uova a temperatura ambiente, battendole a lungo con lo zucchero (20-30 minuti) fin quando il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso. Setaccio la farina e la aggiungo un cucchiaio alla volta al composto uova-zucchero, rigorosamente a mano, con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per evitare di sgonfiare il tutto o di creare grumi. Imburro la teglia e la infarino leggermente, facendo cadere tutto l'eccesso. Verso il composto delicatamente e do dei colpetti sul tavolo con la teglia per livellare la superficie. Per quanto riguarda la temperatura del forno qui dovete conoscere il vostro. Il pan di spagna, a mio avviso, non deve essere cotto ad una temperatura troppo alta. Vanno bene 160 gradi. I tempi dipendono dalle dimensioni. In questo caso mi sono bastati 30 minuti. Il pan di spagna è cotto quando la superficie diventa dorata e i bordi si staccano dalle pareti della teglia. In ogni caso, evitate di aprire il forno durante i primi 20 minuti. Una volta cotto, lo tengo in forno spento 10 minuti, poi lo faccio raffreddare fuori. Da freddo, lo avvolgo in un canovaccio di cotone e lo ripongo in una busta di plastica. In genere preparo il pan di spagna 1 giorno prima di usarlo, poichè si compatta e si taglia meglio.

Per la crema:

2 uova intere

90 g di farina

200 g di zucchero

500 ml di latte

la buccia di 1 limone

1 baccello di vaniglia

Per completare:

400 ml di panna liquida

10 fette di ananas sciroppato

6 mezze pesche sciroppate

Martini bianco

Lavorate le uova con la farina setacciata e lo zucchero affinchè risulti un composto omogeneo e privo di grumi. Potete anche fare questa operazione con una frusta a mano. L'importante è che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro. A parte, riscaldate il latte con la buccia del limone e il baccello di vaniglia aperto a metà, facendo raggiungere il bollore. Filtratelo e unitelo al composto di uova. Fate cuocere su fiamma bassissima, girando continuamente, fin quando la crema non si sarà addensata. Basteranno cinque minuti. Travasate la crema in un contenitore di vetro o ceramica e copritela con un foglio di pellicola trasparente, facendolo aderire alla superficie della crema. Questo eviterà il formarsi della pellicina. Quando la crema si sarà completamente raffreddata, mettetela in frigorifero per almeno tre o quattro ore. Trascorso questo tempo, montate la panna e unitela alla crema delicatamente. Tenete da parte qualche cucchiaio di crema, quanto credete sia sufficiente per rifinire la torta una volta farcita. Il resto la usate per preparare la farcitura, nel modo che segue.

Incidete il pan di spagna a circa 1 cm dalla parte superiore e tagliate via la stessa con un coltello seghettato. Poi con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio "scavate" il disco inferiore per creare uno scrigno che poi riempirete con la crema. Fate attenzione a non rompere i bordi e non togliete troppa mollica, altrimenti rischiate di avere una base poco spessa che non riesce a contenere il ripieno. Diciamo che dovete lasciare tutto intorno uno spessore di 1 cm.
Prendete la mollica che avete tolto e sbriciolatela tra le mani, magari in un paio di riprese, in modo da avere delle briciole fini.
Tagliate a pezzetti la frutta sciroppata, tenendo da parte un pò del succo.
Mettete la frutta nella crema, aromatizzatela con il liquore (io avrò usato un paio di tazzine) e aggiungete due o tre manciate di mollica. Questa serve per dare struttura al ripieno e assorbire l'umidità della frutta e del liquore. La quantità di mollica da aggiungere è solo indicativa, poichè la vostra crema potrebbe essere più o meno umida.
Bagnate tutto il pan di spagna, sia la base che la calotta, con il Martini diluito con il succo della frutta. La calotta va bagnata da ambo i lati, mentre la base solo all'interno.
Sistemate il ripieno nella base fino al bordo della stessa. Poi aggiungetene qualche cucchiaiata al centro in modo da creare una cupola. Poggiate la calotta sopra il ripieno, con la parte della mollica rivolta verso l'alto. Ricoprite interamente la torta con la crema conservata in precedenza (quella senza frutta e mollica) e cospargete con le briciole di pan di spagna. Pressate con le mani per farle aderire bene alla crema. Riponete la torta in frigo almeno 6 ore prima di mangiarla. Io consiglio di prepararla un giorno prima.

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