Voglia di dolce, in rosso

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Ultimamente mi sto riscoprendo golosa. Voglia di dolce lieve e sommessa, sospinta da picchi di golosità assoluta (è da una settimana che penso a zeppole fritte trabordanti di crema). Stavolta le mie papille chiedevano qualcosa di moderatamente dolce, con tanta succosa frutta. Non arance, kiwi o mele! Vero che sono molto attenta alla stagionalità dei prodotti, ma dopo tre mesi a mangiare arance avevo bisogno di staccare un po'. Così ho deciso di dar fondo alle ultime scorte di frutti rossi surgelati in autunno. Per la ricetta, l'ispiratrice è stata nuovamente lei, alla quale sono debitrice di un gran numero di idee (un paio già proposte qui o qui ). Appena ho visto la foto di quel cake in cui affondavano morbidamente frutti violetti e selvaggi, ricoperti da briciole profumate e croccanti non ho potuto non replicare. Qualche variazione negli ingredienti per un risultato pienamente soddisfacente. Coffee cake, così lo chiama l'autrice. E il nome rispecchia appieno le fattezze di un dolce da addentare bevendo un caffè, una tazza d'orzo, una tisana! Mi è piaciuto così tanto che, mentre lo mangiavo, già pensavo ad una versione estiva con rosmarino e albicocche. Insomma, un cake adattabile alle quattro stagioni!
Altro dettaglio (forse) non trascurabile è che il cake in questione non contiene un grammo di zucchero (topping a parte). Come dire, leggero, ma buono!

Potete provare a sostituire la farina, la frutta o gli ingredienti del crumble. Io ho variamente sperimentato con farina di farro e semintegrale, pere e noci o banane, gocce di cioccolato e anacardi. La frutta inumidisce l'impasto sottostante quel tanto che basta a renderlo morbido e profumato. Non è necessario scegliere frutta poco acquosa. Questo vi permetterà di usarne davvero tutti i tipi. Il topping è irresistibile. La vera sfida sarà riuscire a mangiare la fetta senza aver sgranocchiato prima la parte superiore!

BERRIES COFFEE CAKE

Per uno stampo di 20x22 cm:

Per la base

130 g di farina integrale

20 g di fiocchi d'avena

80 g di miele (io ho usato 50 g di miele d'acacia e 30 g di miele di castagno)

50 g di burro

50 g di latte

1 uovo

2 cucchiaini colmi di lievito per dolci

1/3 di cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di timo fresco

200 g di frutti rossi (a me erano mirtilli e more)

Per il topping

50 g di farina integrale

40 g di zucchero di canna

80 g di mandorle spellate intere

50 g di burro freddo

Ponete in una ciotola farina, fiocchi d'avena, timo, lievito e sale. Date una mescolata e tenete da parte. Fate riscaldare burro e miele sul fuoco fin quando entrambi non saranno ben sciolti e fluidi. Fate intiepidire e poi aggiungete il latte e l'uovo. Sbattete il tutto e versate sugli ingredienti secchi. Mescolate quanto basta per far inumidire bene il composto. Non dovete lavorare troppo a lungo l'impasto. Io ho girato con le fruste elettriche un paio di minuti. Imburrate e infarinate leggermente la teglia, versate il composto e copritelo con la frutta. Preparate il topping tritando velocemente al mixer tutti gli ingredienti. Se non disponete di un robot, procedete lavorando farina e burro con la punta delle dita a creare delle briciole. Poi unite lo zucchero e le mandorle tagliate a pezzi non troppo piccoli. Cospargete la frutta con il topping e pressate leggermente per farlo aderire. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Fate la prova stecchino tenendo conto che la frutta all'interno rimarrà umida. Non cuocete troppo altrimenti il cake risulterà secco. Servite semplice o accompagnato da crème fraiche con un filo di miele.