Inventando la ricetta: crostata rustica con confettura di zucca, zenzero e limone

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So bene che in pasticceria bisognerebbe seguire regole ben precise, attenersi alle dosi in maniera pedissequa e trattenersi dalla tentazione di prendere una ciotola e procedere confusamente seguendo il proprio istinto. Ma spesso mi piace "non dover-fare", farmi condurre dai pensieri che scivolano leggeri, muovere le mani intrise di burro e farina, afferrare questo o quel barattolo in dispensa (rimproverandomi, poi, per dover pulire quel vetro appiccicoso), sperimentare, provare. In questa fase di grande rilassatezza tutto sembra possibile: i ciambelloni crescono altissimi, non esistono ciambelle senza buco, e le crostate sono perfettamente friabili. Alle volte l'esperimento riesce, altre no. Ma non sarebbe più grande il dispiacere per non averci provato?

Stavolta la "ciambella" è uscita con il buco. Volevo un dolce-poco-dolce, ma burroso e friabile, possibilmente con la farina di mais, e la zucca. La scelta è caduta su una crostata coperta da un leggero strato di confettura. L'impasto è tanto morbido che riuscirete a stenderlo con le mani. Da cotto diventa granuloso e soffice e accoglie a meraviglia la confettura dolce e fresca.




CROSTATA RUSTICA CON MARMELLATA DI ZUCCA, ZENZERO E LIMONE

Ingredienti per uno stampo di 28 cm di diametro:

Per la base

150 g di farina 00

100 g di farina di mais macinata finissima (fioretto)

100 g di mandorle macinate finemente

150 g di zucchero

150 g di burro di panna fresca a temperatura ambiente

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 punta di cucchiaino di sale

Riunite in una ciotola le farine, lo zucchero, le mandorle, il lievito e il sale. A parte lavorate il burro con le uova. Mischiate i due impasti e lavorate velocemente. Tenete in frigo per un paio d'ore. Prendete il composto e stendetelo nella teglia imburrata. L'impasto è molto umido e morbido. Perciò io l'ho steso direttamente nella teglia con le mani.
Coprite con la confettura e cuocete per circa 30 minuti a 180°.

CONFETTURA DI ZUCCA, ZENZERO E LIMONE

1,5 kg di zucca senza buccia

800 g di zucchero

4 cm di zenzero fresco

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

2 limoni

Tagliate la zucca a pezzetti, unite lo zucchero, la buccia dei 2 limoni, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere. Portate a ebollizione, fate cuocere 5 minuti o fin quando tutto lo zucchero si è sciolto, spegnete e fate raffreddare. Fate riposare una notte (o comunque 6-7 ore). Trascorso questo tempo cuocete la confettura fino a quando non avrà raggiunto la consistenza che desiderate. Invasate, capovolgete immediatamente i barattoli tenendoli così fino a completo raffreddamento. Conservate in luogo buio e fresco per un massimo di 1 anno.
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