Cozze gratinate

Potrei riempire le prime righe di questo post con parole come afa-caldo-insopportabile-odio-estate e via dicendo. E invece vi dirò che neppure quaranta gradi all'ombra mi scoraggiano ad accendere il forno, che forse in estate cucino più che in inverno, che i lievitati crescono una meraviglia ed è davvero un peccato perdere l'occasione di lanciarsi in preparazioni che normalmente richiedono lunghi tempi di lievitazione. O ancora che i colori e i profumi della frutta e delle verdure sembrano fatti apposta per essere racchiusi in un piatto, che la fame non decresce neppure di un nonnulla e che il clima (quasi) tropicale non è tenace quanto la mia voglia di trascorrere tutto il mio tempo libero in cucina!
Perciò capirete se vi propongo una ricettina che prevede addirittura gas e grill, però giuro che bastano 10 minuti in tutto. Un piccolo sforzo si può fare, no?

Le cozze gratinate mi piacciono moltissimo e a casa non mancano mai tra gli antipasti di pesce insieme all'insalata di polpo e alle alici marinate. Unica condizione che siano morbide e succose. Le cozze rinsecchite sono tremende, al pari di una pasta scotta!

COZZE GRATINATE

Per 25 cozze grandi :

25 cozze

150 g di mollica di pane raffermo

3-4 pomodorini ben maturi

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai acqua di cottura delle cozze

prezzemolo tritato, pepe

Mettete le cozze in una padella in modo che stiano belle larghe, incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivace fin quando non si sono aperte tutte. Sarebbe preferibile aprire le cozze da crude. Se avete questa abilità, fate pure!! Spegnete il fuoco e fate raffreddare, dopodichè aprite ogni cozza, buttando la valva che non contiene il mollusco. Staccate ogni cozza e rimettetela nel guscio. In questo modo si può mangiare con più facilità. Sbriciolate la mollica di pane e sistematela in una terrina. Fate rosolare l'aglio e i pomodorini insieme dopo averli tagliati a pezzi piccolissimi. Dopo tre o quattro minuti spegnete e versate il composto nella mollica. Aggiungete anche il formaggio, il prezzemolo e l'acqua di cottura delle cozze (precedentemente filtrata). Assaggiate e aggiustate di pepe. Prendete ciascuna metà cozza e ricoprite il mollusco con un pò d'impasto, pressando e dando una forma leggermente bombata. Disponete in una teglia, passate sopra un filo d'olio e mettete sotto al grill fino a doratura. Servite calde o tiepide.

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