Gnocchi con crema di zucca, pinoli e ricotta di pecora

.
Rieccoci qui! Oggi una ricetta davvero semplicissima, che è venuta fuori dall'esigenza di consumare l'ennesimo pezzo di zucca (stavolta già cotta) che giaceva in frigo da un paio di giorni.
Prima di passare alla ricetta, vorrei ricordarvi della raccolta di ricette di cui vedete il logo nella striscia a destra. Fino ad ora ancora non mi è arrivata nessuna partecipazione. Spero che qualcuno inizi a farsi avanti!
Dicevo della zucca...non sapendo proprio cosa fare che mi invogliasse ancora a mangiarne, ho pensato ad un bel piatto di gnocchi, che fanno sempre gola. Ho dato un'occhiata veloce in frigo e voilà! Un pesto, forse meglio dire una cremina, pronta davvero in 30 secondi. Più veloce di così!


GNOCCHI CON CREMA DI ZUCCA, PINOLI E RICOTTA DI PECORA

Ingredienti per 2 persone:

250 g di gnocchi di patate

1 pezzo di zucca cotta con aglio e prezzemolo (spessa circa 2 cm)

100 g di ricotta di pecora

2 cucchiai di pinoli tostati

olio extravergine d'oliva e pepe q.b.

Portate a ebollizione l'acqua in cui cuocerete gli gnocchi. Mettete in un piatto la zucca e la ricotta schiacciando con una forchetta il tutto. L'operazione sarà molto facile in quanto la zucca cotta è molto morbida. Aggiustate di olio e pepe. Una volta cotti gli gnocchi conditeli con la crema, aiutandovi con un po' d'acqua di cottura. Mettete nei piatti e cospargete con i pinoli.

Varianti

1) La zucca e la ricotta possono essere frullate con un mixer insieme ad una parte dei pinoli.

2) La zucca puo' essere anche arrostita o al vapore. La mia era stufata in padella.
.