Carciofi "arraganati"

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Come ogni anno a casa mia riceviamo in dono un bellissimo mazzo di carciofi romaneschi. Per quanto mi riguarda non ho che l'imbarazzo della scelta. Con i carciofi farei un'infinità di pietanze, un pò come con le melanzane in estate.

Per una linearissima associazione di idee (carciofi=aglio=menta) ho pensato di prepararli così come in Campania si preparano le alici arraganate (arecta significa origano) e cioè cosparsi con la mollica di pane condita con aglio, menta, aceto e origano. Forse la foto non è molto indicativa, ma vi assicuro che, nella sua semplicità, è uno dei piatti migliori che ho preparato ultimamente. Buonissimi da soli, ho intenzione di rifarli quanto prima, alternandoli alle alici fresche. L'importante è usare una teglia bassa e larga e disporre tutti gli ingredienti in un solo strato. Dopotutto, less is more!





CARCIOFI "ARRAGANATI"

Per 4-6 persone, se serviti come contorno:

5 carciofi romaneschi
200 g di mollica di pane sbriciolata (usate pane raffermo, possibilmente a lievitazione naturale)
2 spicchi d'aglio
3 cucchiaini di origano
2 cucchiai di aceto di mele
1 manciata di menta fresca

Pulite i carciofi e teneteli in acqua ben fredda per non farli ossidare. Portate a ebollizione una capace pentola e date una sbollentata per circa 7-8 minuti. Scolate i carciofi, scuotete l'eccesso d'acqua e teneteli qualche minuto all'ingiù. Eliminate i gambi (li userò in un'altra ricetta) e tagliate ogni carciofo per il lungo in 5 fette. Prendete una teglia bassa e larga, ungetela con un filo d'olio e sistemate le fette di carciofo senza sovrapporle. Salate leggermente e versate dell'acqua senza coprire completamente i carciofi.
In una ciotola mettete la mollica di pane, l'aglio grattugiato finemente, l'origano, l'aceto e la menta tagliata piccina. Unite un pizzico di sale e mescolate. Versate la mollica sui carciofi, coprendoli bene. Irrorate senza lesinare con dell'ottimo olio d'oliva e infornate a 200° per una quarantina di minuti.
Servite i carciofi tiepidi.